Seguimos con el único obrador automático patentado en España en la fábrica de cervezas artesanas Monkey.
Fábrica Toledana situada en Torrijos con Rual y Roberto Prieto como fundadores.
Esta entrada en particualar no me ha costado mucho trabajo porque formo parte del equipo Monkey y me he visto toda la evolución desde los primeros esbozos en el cristal de la ventana de la casa del pueblo. Pero para entrar en profundidad voy a preguntar a Rual Prieto que sembró en nuestra cabeza la semilla del proyecto cervecero.
¿Qué podemos decir de la maquinaria de Monkey Beer?
El equipo de 1000 que
hemos diseñado y patentado, es como el que teníamos en casa con barriles de 50
litros, con el HLT (Hot Licour Tank) y el recirculado continuo pero evolucionado y automatizado.
Es así en parte, porque
queríamos que las cervezas salieran como las hacíamos en casa y porque es una
combinación muy eficaz. Tenemos unos rendimientos en el macerado de las últimas
elaboraciones del 97%, cosa muy difícil de conseguir en otros equipos.
El problema viene que
cuando escalas 20 veces el tamaño, las cosas se complican y hemos tardado algo
más de un año en terminar el equipo, pero con unos resultados excepcionales.
El sistema es
completamente automático, con los parámetros de receta prefijados y todo el
control de velocidades y caudales en función del proceso programado aunque
abierto para trabajar sobre la marcha. Funciona con gas, un hogar incorporado
en el hervidor que nos da unos tiempos de calentamiento tan rápido como el
vapor pero sin necesidad de la inversión en el generador de vapor ni en el
certificado del mismo, unos 17.000 euros en total.
Tenemos varios avances incorporados con un filtro secundario automático y un cambio con colectores
flotantes que nos permite filtrar un lote de trigo en menos de una hora. Tiene un control
de fermentación en el autómata y el sistema remoto para asistencia.
Somos diferentes en
muchos aspectos, porque nuestro equipo se ha pensado desde el punto de vista
del cervecero poniendo a disposición la ingeniería necesaria para que el equipo
haga lo que nosotros queríamos. Hemos vivido para la cerveza artesana desde hace años y es lujo poderte dedicar a ello.
