CERVEZAS DOMUS

Una de las primeras fábricas de cerveza artesana a nivel nacional, se establecieron en Toledo hace nueve años . Así encontramos a Fernando Campoy cuando fuimos a visitar la fábrica, preparando la Domus Week evento de referencia en el mundo de la cerveza artesana. 

Set up in Toledo nine years ago, it is one of the first national micro breweries. When we visited them, Fernando Campoy (in the photo) was planning Domus Week, a reference event in the world of craft beers.

Se encuentra en el complejo industrial Margarita, segunda ubicación desde sus inicios. Cuentan con un obrador de 1500 litros diseñado mano a mano con Boris de Mesones. Funciona por infusión simple, estilo ingles que añadiendo agua realiza escalones de temperatura.
It is located in the industrial complex of Margarita, being its second site. They have a brew machine  with a capacity of 1500 litres designed hand in hand with Boris de Mesones. It uses simple infusion, following an english style that gets diferent stages of temperature with the combination of water

Cuenta con dos fermentadores de 1500 litros y acaba de adquirir uno de 3000 litros que preside la fábrica. Grupo de frío de 3000 litros con apoyos.
It has two 1500 litres fermenters and a 3000 litres one that leads the brewery. Cold group of 3000 litres with supports.

Modificaciones en los depósitos facilitaron la elaboración en isobárico de su cerveza.

By modifying the deposits, they managed to get an isobaric elaboration of the beer.

Cuentan con un monobloque llenadora, etiquetadora y chapado, alemana de los años 70. Esta restaurada y es una autentica maravilla.
This german one piece machine from the 70s makes the filling,the labelling and the bottleing. It has been renovated and it´s a real beauty.

En la propia fábrica puedes disfrutar tomándote unas cervezas, ya que cuentan con una barra y zona de ocio.
There is a bar and a games area inside, where you can try and enjoy their beers.

Un lugar de visita obligada si te gustan las cervezas artesanas.  Gracias por la acogida.
Definately a must visit if you like craft beers. Thanks for your welcoming.

FÁBRICA MARAVILLAS, BREWPUB EN MADRID.

Contamos con un Brewpub en el centro de Madrid que se ha convertido en referencia a nivel nacional. Parada obligada de cualquier cervecero nos abrió sus puertas para enseñarnos su fábrica. La mayoría de ella se puede ver cuando visitas el local, ya que esta a la vista custodiada por unas mamparas de cristal.

 

Equipo Slow Beer de 500 l de capacidad semiautomático. Con fermentadores atmosféricos de mil litros que facilitan la doble elaboración. Embarrilan para servir la cerveza en la barra a cinco metros de donde fabrican.

Acompañando al equipo, tienen su local decorado con muy buen gusto, donde puedes incluso pedir un deseo dejando monedas entre los huecos del ladillo antiguo vistos en las paredes. 

Puedes degustar cervezas como la Saison Valverde  (rubia ligera con toque de trigo), Malasaña Ale (pale ale maltosa con el toque afrutado que le da el lúpulo, un citra), FLipa (IPA rubia intensa con mucho lúpulo 65Ibus con toques cítricos), Amber (Ale maltosa y ligera 5,8%), Stout (con sabores intensos a malta de caramelo, cafe o chocolate 6,8%), Imperial IPA (de 121 Ibus... toma ya) y la Red Ale (55 ibus y 6%). Todo un mundo de posibildades, incluso alguna que otra sorpresa de grifo fuera del sabor cervecero. 

 

Un lugar de malasaña en la C/Valverde 29, muy recomendable donde te sientes como en casa. Gracias por la acogida.

CERVEZAS MONKEY CON SU OBRADOR AUTOMÁTICO EN TORRIJOS TOLEDO

Seguimos con el único obrador automático patentado en España en la fábrica de cervezas artesanas Monkey.

Fábrica Toledana situada en Torrijos con Rual y Roberto Prieto como fundadores.

Esta entrada en particualar no me ha costado mucho trabajo porque formo parte del equipo Monkey y me he visto toda la evolución desde los primeros esbozos en el cristal de la ventana de la casa del pueblo. Pero para entrar en profundidad voy a preguntar a Rual Prieto que sembró en nuestra cabeza la semilla del proyecto cervecero. 

¿Qué podemos decir de la maquinaria de Monkey Beer? 

El equipo de 1000 que hemos diseñado y patentado, es como el que teníamos en casa con barriles de 50 litros, con el HLT (Hot Licour Tank) y el recirculado continuo pero evolucionado y automatizado.

Es así en parte, porque queríamos que las cervezas salieran como las hacíamos en casa y porque es una combinación muy eficaz. Tenemos unos rendimientos en el macerado de las últimas elaboraciones del 97%, cosa muy difícil de conseguir en otros equipos.

El problema viene que cuando escalas 20 veces el tamaño, las cosas se complican y hemos tardado algo más de un año en terminar el equipo, pero con unos resultados excepcionales. 

El sistema es completamente automático, con los parámetros de receta prefijados y todo el control de velocidades y caudales en función del proceso programado aunque abierto para trabajar sobre la marcha. Funciona con gas, un hogar incorporado en el hervidor que nos da unos tiempos de calentamiento tan rápido como el vapor pero sin necesidad de la inversión en el generador de vapor ni en el certificado del mismo, unos 17.000 euros en total.

Tenemos varios avances incorporados con un filtro secundario automático y un cambio con colectores flotantes que nos permite filtrar un lote de trigo en menos de una hora. Tiene un control de fermentación en el autómata y el sistema remoto para asistencia.

Somos diferentes en muchos aspectos, porque nuestro equipo se ha pensado desde el punto de vista del cervecero poniendo a disposición la ingeniería necesaria para que el equipo haga lo que nosotros queríamos. Hemos vivido para la cerveza artesana desde hace años y es lujo poderte dedicar a ello.

FOUR LIONS BREWERY EN LEÓN.

En el primer aniversario de este brewpub leones "Four Lions Brewery" me ha parecido perfecto empezar por ellos en este blog sobre las fábricas de cerveza artesana.

Cuando una fábrica ha sido cuidada al detalle se nota nada más entrar. Ves como todas las estructuras se acoplan al entorno como un puzzle. Muchas veces tienes que adptarte a espacios limitados pero que otorgan grandes ventajas como el control de la temperatura, o la ubicación en un entorno que beneficia en la venta de la cerveza. Esas dos cosas las tuvieron en cuenta al crear el Brewpub de Four Lions, una cerveza leonesa situada a unos metros de la Catedral de León. Un espacio limitado y lleno de recovecos que Francisco maestro cervecero ha sabido aprovechar al milímetro.

Al entrar te encuentras con la Brew House de 500 litros semiautomático de Slow Beer, conectados a un tanque de agua caliente y agua fría de 2000 litros cada uno, que les permite la doble elaboración. Cuentan con un grupo de frío conectado a un pulmón que mantienen la temperatura de los tanques horizontales de guarda situados en la zona más profunda de la fábrica, regulando en parte de forma natural los grados a los que se mantiene la cerveza. Todo esto tiene el apoyo de una unidad de frío complementaria para solventar cualquier eventualidad. 

Los tanques de guarda cuentan con bolsas evitan el proceso de oxidación y ayudan el la limpieza de los mismos.

Un entramado de tuberías, racores y balbulas estudiado al milímetro, llevan su cerveza a la cervecería sirviéndola directamente en sus grifos.

El local esta situado en una zona privilegiada junto a la catedral de León en una de las calles aledañas. Han creado un ambiente cálido donde puedes encontrar diferentes espacios que te hacen acomodarte para disfrutar de una de sus magnificas cervezas.

Pero lo mejor que tiene sin duda es la gente que lo ha creado y lo comparte. Gracias por el dedicarnos vuestro tiempo.